Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания, описание, фото

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinarii

Латинское название

Myristica

Родина

Острова Индонезии: Ява, Калимантан, Суматра. Растет также в Бразилии, Западной Индии, Африке.

О продукте

Сердцевина плодов мускатного дерева, растущего около 100 лет

Гарантия высшего качества

Круглые плотные ядрышки темного цвета. Тертые ядрышки жгуче-пряного сладковатого вкуса со своеобразным ароматом.

Исторические факты

Монополия на поставку мускатного ореха всегда оставалась заветной мечтой любого европейского монарха, однако широкая торговля им началась в Европе лишь после 1512 года.

Можно купить

Одна из самых популярных пряностей – мускатный орех. Удивительно хорош и в десертах, и в полноценных и питательных блюдах, в напитках. Только зрелые плоды, в которых содержится необходимое количество эфирного масла, дадут пряности узнаваемый аромат. И многие производители для удешевления себестоимости продукта, добавляют внешнюю часть мускатного ореха, которая содержит менее 1% эфирного масла. Часто смешиваются дорогие сорта с дешевыми, которые выглядят как качественные, но стоят значительно дешевле, а также добавляется шелуха и лом от мускатного ореха низкого качества. Конечно, высококачественный мускатный орех, как и все пряности, не может стоить дешево.

Как оградить себя от покупки некачественной пряности?

Если в молотом мускатном орехе есть темные включения, которые имеют твердую структуру, то перед вами определенно не самый качественный продукт. Цвет должен быть ярким и насыщенным, а у смеси – тусклый серовато-зеленоватый оттенок. На вкус масса должна быть однородной, не хрустеть на зубах. Кисловатый привкус говорит о добавлении внешней оболочки ореха.

Качество мелиссы зависит от добросовестности поставщика и, в конечном счете, производителя.

Мускатный орех от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт высшего сорта. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить мускатный орех от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго».Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в молотом виде — в маленькой упаковке в 10 грамми в банке «Профи» 700 грамм; в виде цельных орехов — от65 граммовдо 2,5 кг.

Необычные свойства

Масло мускатного ореха считается растением Афродиты, потому как повышает половую активность как мужчин, так и женщин.

Эфирные масла мускатного ореха оказывают положительное воздействие на кожу. Часто его используют в составе масок и скрабов для того, чтобы устранить дряблость кожи и омолодить ее.

Скраб с мускатным орехом можно приготовить, используя следующие ингредиенты:

  • ¾ ст.л. молотого кофе
  • ½ ст. оливкового масла
  • 1 ст.л. какао
  • 1 ч.л. корицы молотой
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотого имбиря

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Скраб нанести на кожу тела круговыми движениями.

Смыть через 7-10 минут теплой водой.

Самым ярким косметическим свойством этого масла является его способность тонизировать волосы, останавливать выпадение, повышать силу и стимулировать их рост.

Применение в кулинарии

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста — крендели, печенья, пироги и т.д. Его применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

В мировой кулинарии:

Из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, приправляют им и мясо, и супы, и соусы. Индийцы часто включают его в пряные смеси «гарам-масала», марокканцы — в «рас-эль-ханут», а тунисцы — в «галат-дагга». В Индонезии деревянистая и кислая мякоть плода мускатного дерева идет на приготовление джема «селей-буах-пала» с тонким мускатным ароматом. Итальянской классикой считается сочетание шпината и мускатного ореха в начинках для самых различных итальянских макаронных изделий, а швейцарцы иногда добавляют орех в традиционное сырное «фондю».

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Также он укрепляет память, нервную систему, лечит импотенцию и сексуальные расстройства, сердечные болезни, многие доброкачественные опухоли, например мастопатию. Входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В малых дозах — хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляет и вызывает сон. Мускатный цвет является тонизирующим средством. Эффективен он и при лечении простудных заболеваний.

Советы эксперта

  • мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто – при замесе.
  • в тертом виде мускатный орех теряет аромат, поэтому лучше натирать его перед самым употреблением.

Источник: https://aidigo.ru/encyclopedia/nutmeg/

«

Пахнет кондитер орехом мускатным, Доктор в халате — лекарством приятным

»
— Джанни Родари

Мускатный орех — повсеместно распространенная специя, широко применяемая в кулинарии. При отравлении большим количеством мускатного ореха наблюдаются некоторые забавные эффекты, чем пользуются школьники для борьбы с жестокой реальностью. Как правило, больше одного раза мускатный орех нормальный человек не употребляет, хотя есть ценители, и немало (они и у тарена есть).

Любители мускатного ореха по уровню фимозности не уступают любителям гликодина — хотя дексофаги употребляют сраную синтетику, а тут теплая мать-природа, убивающая печень, — гордо зовут себя «орешниками», а действие вещества именуют «митот». По утверждению Педивикии, действующие вещества сабжа носят красивые названия миристицин, элемецин и сафрол. А по утверждениям биологов (а также папы Шульгина, который впервые получил MMDA именно аминированием миристицина), в печени они превращаются в MMDA, TMA и MDA, отчего и плющит. Есть данные, что мускат проявляет гепатотоксичность и нейротоксичность, в связи с чем следует избегать слишком частого применения и больших доз (5г свежего молотого хватает).

[править] Употребление

Трудно сказать, чем именно является мускатный орех, поскольку исследований о его психоактивности очень мало. Ему приписывают свойства ингибитора МАО, холинолитические, а также свойства ингибитора FAAH и MAGL. Последнее объясняет, почему действие этой кухонной специи так сильно напоминает накурку. Излюбленное лакомство зэков, наряду с чифирем и энтеогеном, чаем матэ, который сейчас пришел на смену чифиру.

Существует предположение на тему того, что действующие вещества сабжа превращаются в ММДА, ТМА и МДА, но никаких доказательств тому найдено не. Не стоит забывать о том, что это специя, а специи не едят десятками граммов за. Потому сабж довольно тяжел для ЖКТ и печени. Есть сомнительная информация о нейротоксичности миристицина и совсем не сомнительная о канцерогенности сафрола.

Купить надо для начала 2 цельных ореха (15 гр. молотого) — они обеспечат трип, в котором вы более-менее будете напоминать адекватного человека. 3-4 ореха — более глубокий трип, где есть шанс, что реальность помахает вам ручкой. Первые ощутимые эффекты появляются через два часа, а торкает часа через 3-4 — и хорошо так, блджад, торкает! В связи с этим вспоминаются бессмертные «20 тысяч лье под водой» Жюля Верна, где герои, высадившись на остров в южных морях, находят там райскую птицу, не вяжущую лыка именно употребимши оный орех в преизрядной дозе. Эффект напоминает накурку разной степени крепости (в зависимости от впечатлительности поциента и дозы ореха), но со своими особенностями. Стоит учитывать, что пик ощущений может затянуться очень надолго, и если пару-тройку часов назад тебе было прикольно смотреть на то как реальность колбасит, то на пятом часу это уже может казаться не так весело и прикольно.

Наибольшая трудность заключается в употреблении порошка внутрь, поскольку он обладает сильным запахом и едким вкусом, от которого наблюдается слабое онемение ротовой полости и неимоверно выворачивает наружу. К тому же, подобная субстанция плохо подходит для глотания — это примерно то же, что жрать песок. Многие психонавты рекомендуют запивать кефиром (но не молоком), однако вонизм от них такой, что каждый глоток, один хуй, делается превозмогая. Поэтому гораздо более приемлемо размешивать мускат в густом томатном соке или в том же кефире, при этом кефир приобретает характерный коричневатый цвет, как бы намекая на истинную суть данного «вещества».

Несколько вкуснее перемалывать орех самому в кофемолке вместе с хорошо обжаренным кофе. Правда, после этого кофемолку ни для чего другого использовать будет. Отбивается запах, и притупляется вкус, в целом становится менее мерзко. А запивать чем-нибудь кислым — бифидоком, опять-таки кефирчиком, ряженкой. Хотя лучше всего смешать с ряженкой и добавить туда по вкусу мёда или сахара — иначе может стошнить от вкуса этой чудо-специи.

Кушать орехи очень приятно и хорошо, запивая порошок энергетическими напитками, отчего противный вкус и запах притупляются, а профит достигается гораздо быстрее обычного. А кофе, который содержится в таких напитках, может способствовать усилению эффекта.

А самый вкусный и безвредный способ — экстрагировать из ореха миристицин, благо отбивается он при помощи обычной водки или этилового спирта 90%, или аналогов (льдинка, снежинка, Троя, средство для замачивания бинтов), или воронки с марлей и морозильной камеры (при периодическом помешивании с интервалом 5-6 часов в течение трех дней). Но большинству — лень и похуй. В отличие от самого ореха, вещество обладает приятным слабым запахом и почти не имеет вкуса. Отходняка от него тоже значительно меньше, но есть что-либо еще после его употребления всё равно не стоит.

Наконец, мускатный орех — очень вкусная приправа, без которой некоторые блюда (паштет, например) совершенно немыслимы, да и бесполезны…, и ценное лекарство. И вообще, со сравнимым успехом можно упороться:

  • живительной картошкой (пектин доставляет);
  • кефиром;
  • минеральной водой «Нарзан»;
  • металлическим болтом.

[править] Действие

Осиливший два пакетика начинает ждать прихода, а прихода все нет, зато глазки уже красные от этой хуиты. Действие начинается через 4-5 часов после употребления, когда школьник начинает думать, что его обманули, или вообще забывает о съеденном. Наблюдается искажение восприятия действительности, повышенная смешливость (хотя до шишек как до Антарктиды), ощущение нереальности происходящего, расфокусировка зрения, изменение звука; возможны шизофазия и видения (не путать с тареновыми глюками). Все это сопровождается интоксикацией и соответствующими ощущениями вроде слабости, головокружения и тошноты. Однако дебилы поумнее, если уж хотят упороться именно орехом, едят его с утра, натощак и не догоняясь в течение дня. А также ни в коем случае не мешая с пивом. Тошнить не будет, если не есть всякую нямку. Ну и по мелочи — провалы в памяти, эмоциональная нестабильность, неадекватные реакции и лютый, бешеный сушняк.

Но основная подлянка заключается в том, что если употреблять орех по принципу «что-то все никак не вставит, съем-ка я еще», то «приход» может длиться несколько дней (спасает фенотропил + наком), повергая школьника в панику и вызывая стойкую мысль типа «ну когда же меня отпустит». Впрочем, велика вероятность через несколько часов заснуть и проспать несколько суток, только ненадолго просыпаясь от дикого сушняка.

Сомнительность орехового «трипа» (если можно назвать это трипом) усугубляется неслабым ударом по пищеварительной системе и печени. Здоровый юный организм, конечно, справляется, но взрослым употреблять подобным образом мускатный орех не рекомендуется — они частенько не переносят его и в обычных дозах, в качестве пряности, расплачиваясь сильнейшей изжогой. Алсо, мускатный орех содержит канцерогены — например, сафрол (главный прекурсор MDMA в наркопромышленности) — поэтому регулярное употребление с целью получения кайфа грозит риском заболевания раком.

[править] Также

«Мускатный орех» — универсальный ответ нубам, спрашивающим на форумах «чем можно дешево и легально упороться?»

[править] Внезапно

Мускатный орех — легальное, дешёвое, но вполне нормальное вещество, серотонинергический психоделик (чем непременно доставляет). Чтобы лучше его понять, рекомендуется применять правильно, и комбинировать с ТГК и др. веществами, можно с псилоцибами и природными ИМАО (бета-карболины — гармала, пассифлора, каапи, а также зверобой (гиперицин и др.)).

[править] Ссылки

Именно такой вид мускатного ореха встречается чаще обычного.

Источник: http://lurkmore.to/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85

Мускатный орех — изысканная пряность, широко применяемая в кулинарии для придания тонкого пикантного вкуса самым разным блюдам — от мяса до выпечки. Но кроме этого, мускатный орех имеет и несколько других свойств, причем как полезных, так и вредных. О них мы и поговорим.

«Сумасшедший» орех

В мускатном орехе содержится особое вещество — миристицин, обладающее психотропным воздействием на человека. При превышении дозы возникает эффект, частично сходный с влиянием марихуаны. Возникают странные мысли и ощущения, человеку кажется, что время замедляется, иногда появляется неконтролируемый смех, болтливость или, наоборот, заторможенность. Большие дозы приводят к галлюцинациям, как тактильным, так и слуховым, спутанности мыслей. Эффект может продолжаться от одних суток и дольше, под конец возникает сонливость и вялость.

Коварство ореха еще и в том, что действовать он начинает не сразу, а через 2–3 часа после приема. За это время некоторые самые нетерпеливые любители острых ощущений успевают «для верности» принять еще одну дозу. В результате возникает сердечный приступ, нарушение сердечного ритма, сильный скачок артериального давления. Во многих случаях передозировка имеет летальный исход.

Пикантная подробность

Мускатный орех издавна использовался в качестве афродизиака. Это его свойство усиливать половое влечение было известно еще древним грекам, римлянам и арабам. Причем главная его особенность в том, что он способен стать возбудителем не только для мужчин, но и для женщин. По словам специалистов, нужно какое-то время, чтобы орех проявил свои чудесные свойства, и чтобы добиться нужного эффекта, желательно добавлять орех в пищу в течение пары дней. Торговцы специями с арабских базаров рекомендуют употреблять орех с выпечкой или чаем, но самый лучший вариант — это каша, поскольку с ней можно съесть нужное количество без изменения вкуса блюда.

Кстати, в исламских странах, где алкоголь полностью запрещен, мускатный орех широко применятся женщинами просто для того, чтобы расслабиться. В дни больших праздников женщины непременно съедают немного мускатного ореха, чтобы почувствовать себя свободными и веселыми. Эффект от ореха сходен с эффектом от алкоголя.

А польза в чем?

Мускатный орех — природное лекарственное средство. Регулярное употребление его в пищу в определенных дозах уменьшает чувство голода, ускоряет обмен веществ в организме, нормализует пищеварительные процессы. Так что, орех рекомендуется всем тем, кто желает быстро и «вкусно» избавиться от лишнего веса.

Но это не единственные полезные свойства мускатного ореха. Вот далеко не полный список его «плюсов»:

замедляет развитие патогенной микрофлоры в полости рта и устраняет неприятный запах;

способствует от избавлению от зубной и головной боли;

эффективно снимает усталость, повышает концентрацию внимания и работоспособность;

снижает риск развития метеоризма в кишечнике, борется с диареей и первыми признаками пищевых отравлений;

уменьшает вегетативные симптомы климакса;

уменьшает болевые ощущения при травмах костей, суставов и связок;

имеет мочегонные и желчегонные свойства;

оказывает успокаивающее действие, снимет стрессы, эффективно борется с бессонницей;

эфирные масла ореха применяются в косметологии как эффективное омолаживающее средство.

Возникает ощущение, что мускатный орех — это панацея от всех недугов, но нужно помнить, что свои лечебные свойства он проявляет только при правильной дозировке. Специалисты не рекомендуют съедать более 10 г ореха за один прием, критичное количество для человеческого организма — 30 граммов. Полностью рекомендуется отказаться от этой приправы пожилым людям, детям, тем, кто страдает нервными заболеваниями и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость приправы.

Сообщение Мускатный орех: как опьянеть без алкоголя появились сначала на Умная.

Читать ещё •••

Видео дня. Сколько на самом деле может жить человек

ЕдаЗдоровье

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39558218-muskatnyy-oreh-kak-opyanet-bez-alkogolya/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Палисадник
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: